I sapori antichi della Sicilia

Chi sceglie il Gagini per cenare a Palermo si regala non solo un'esperienza di eleganza ed emozione, ma anche un viaggio all'interno nei sapori più genuini e autentici della Sicilia.

Per esempio nelle nostre preparazioni utilizziamo farine che provengono da grani antichi e autoctoni:

Farina di Tumminia
Un grano antico fonte di benessere, ricco di antiossidanti e sali minerali. La Tumminia è una varietà di grano duro autoctono siciliano. Una delle pochissime varietà antiche siciliane sfuggite al monopolio dell’industria agroalimentare. Il seme è puro e conserva nel DNA millenni di storia. Le sue origini risalgono al tempo della Sicilia greca, 756 a.C. Tesoro che la cultura contadina ha preservato nei secoli, salvato oggi da alcuni agricoltori e produttori virtuosi, come Filippo Drago di Molini del Ponte di Castelvetrano, portabandiera della cultura granicola siciliana.
NB: Non adatto ai celiaci​

La Cinisara – Presidio Slow Food.
Una razza antica salvata dall’estinzione “Licca a petra e porta u latti”, è il detto con cui gli allevatori descrivono questa razza particolare. La Cinisara ha origini millenarie, ma è stata riconosciuta soltanto nel 1995. Diffusa soprattutto nell’entroterra palermitano, nella Valle dello Jato, la Cinisara pascola in terreni poco fertili ma riesce a dare un latte ricco di carotene, antiossidanti e omega 3. Nel 2013 la Cinisara è diventata Presidio Slow Food. Produttore - La natura a Tavola di Gabriella Prestigiacomo