Menu degustazione
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Menu degustazione

 

Ingredienti e fuochi sono i veri protagonisti che, secondo il nostro chef, costituiscono l’unica pratica adatta a consacrare la freschezza dei prodotti e l’identità di una terra, della nostra terra.

 

  • Menu Degustazione 4 Portate

    • Melanzana viola, ceci, arachidi, limone salato e cocco

       

      Casoncello ripieno di erbe di raccolta e ricotta di pecora, burro nocciola alla camomilla, polline e salsa verde

       

      Caciotta di capra girgentana, pinoli, fichi, cipolla paglina di Castrofilippo e tartufo nero

       

      Tarte tatin di albicocca, caramello acido, gelato allo yogurt e mandorle amare

      €85

    • Wine Pairing

      €40

  • Menu Degustazione 7 portate

    • Ostrica al barbecue, insalata amara e granita al marsala

       

      Seppioline a stricasale, mandorle e ricci di mare

       

      Albese di cinisara, aglio nero, tuorlo confit e grano soffiato

       

      Tonno rosso locale, salmoriglio di vongole, lattume in agrodolce, ciliegie e dragoncello

       

      Agnolotti del plin come una pasta con le sarde

       

      Maialino nero dei Nebrodi in tre servizi

       

      Ingredienti per il Tiramisù – pralina al caffè, mousse al mascarpone, crumble di cioccolato e sale di Trapani

      €105

    • Wine Pairing

      €60

  • Menù Degustazione 9 portate

    • Ostrica alla brace, insalata amara e granita al marsala

       

      Seppioline a stricasale, mandorle e ricci di mare

       

      Carpaccio di cuore, gelsi neri e umeboshi

       

      Lattume di tonno in agrodolce

       

      Ventresca di tonno rosso, melassa di carruba, matarocco

       

      Tortello ripieno di midollo, crudo di gambero rosso, agrumi tostati e finocchio di mare

       

      Pagro cotto sulla pelle, estrazione di datterini, sardella, cozze a scapece

       

      Animella di cuore alla brace, salsa bernese, funghi porcini e limone bruciato

       

      Olio, limone e basilico

      €135

    • Wine Pairing

      €80

    I menù degustazione possono essere declinati come vegetariani / gluten free / lactose free.
    Il menù degustazione 9 portate è soggetto alla creatività dello chef e alla stagionalità dei prodotti e potrebbe variare per garantire la migliore esperienza possibile.

    Tasting menus can be declined such as vegetarian / gluten free / lactose free.
    The 9-course tasting menu is depending on the creativity of the chef and the seasonality of the products and may vary to ensure the best possible experience.

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