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Menu degustazione
Menu 4 portate/4 courses menu
- “Leccami le pale” – Lingua di vitello, pala di fico d’India, alacce di Lampedusa e salsa verde
“Leccami le pale” – Veal tongue, prickly pear leaf, Lampedusa sardines and green sauce - Linguine “tenute costa” con ragù di scorfano, uvetta, pinoli e zafferano“
Tenute Costa” linguine with redfish, raisins, pine nuts and saffron - Pescato del giorno alla brace, salsa di mandorle, limone e cipolla di Castrofilippo
Grilled catch of the day, almond sauce, lemon and Castrofilippo onion - “Isola Pantesca” – Gelato al cappero, terriccio al cioccolato, fior di sale e caramello salato
“isola pantesca” – Caper ice cream, chocolate, fleur de sel and salted caramel
Menu 5 portate/5 courses menu
- Zucchine siciliane bollite, tenerumi, vongole e zafferano di Marianopoli
Sicilian long zucchini, tenerumi, clams and saffron from Marianopoli - Gambero rosso di Terrasini e quaglia in scapece, cavolfiore, pompelmo e aglio fresco
Red shrimp of Terrasini and quail in scapece, cauliflower, grapefruit and fresh garlic from Nubia - Bottoni di robiola di capra girgentana, prosciutto riserva ghiande di agostino e sommacco del palermitano
Ravioli stuffed with girgentana goat robiola, acorn ham of agostino and sumac from Palermo - Pollo di Linguaglossa, melanzane, cioccolato di Modica, sesamo di Ispica e condimento all’agresto
Free range chicken from Linguaglossa, eggplants, Modica chocolate, sesame from Ispica and verjuice - Ciliegie, Cremoso Al Peperone Rosso E Bianco Di Modica Al Peperoncino
Cherries, Creamy Pepper, Modica White Chocolate with Chili
Menu 6 portate/6 courses menu
- Granchio ed aragosta del Mediterraneo, anguria, maggiorana e semi di zucca
Crab and lobster from the Mediterranean Sea, watermelon, marjoram and pumpkin seeds - Insalata di sgombro marinato, fagiolo cosaruciaru di Scicli, olive e foglie di capperi dei monti Iblei
Marinated mackerel salade, “casaruciaru” beans from Scicli, olives and capers leaves from Iblei mountains - Gnocchi di patate e ricotta infornata, sardella, fave e brodo di crostacei
Potatoes and baked ricotta gnocchi, “sardella”, fava beans and shellfish broth - Ricciola in agrodolce, albicocca di scillato lattume e bottarga di muggine
Sweet and sour amberjack, scillato apricot, “lattume” and “muggine” bottarga - Trancio di vacca di “Allevabio” alla griglia, animella di vitello, peperoni fritti ed erbe marine
Grilled steak of allevabio cow, veal sweetbread, fried peppers and beach herbs - Susine di Monnreale, panna cotta ai tre basilici e gelato allo zenzeroYellow plums from Monreale, three basil panna cotta and ginger ice cream
Menu chef 8 portate/8 courses menu
Il menu degustazione 8 portate, viene servito fino alle ore 14.00 a pranzo, e fino alle ore 22.00, a cena.
Antipasti
Insalata di sgombro marinato, fagiolo cosaruciaru di Scicli, olive e foglie di capperi dei monti Iblei | 35 |
Marinated mackerel salade, “casaruciaru” beans from Scicli, olives and capers leaves from Iblei mountains
Gambero Rosso Di Terrasini E Quaglia In Scapece, Cavolfiore, Pompelmo E Aglio di Nubia | 40 |
Red Shrimp Of Terrasini And Quail In Scapece, Cauliflower, Grapefruit And Garlic from Nubia
Granchio ed aragosta del Mediterraneo, anguria, maggiorana e semi di zucca | 41 |
Crab and lobster from the Mediterranean Sea, watermelon, marjoram and pumpkin seeds
Zucchine siciliane bollite, tenerumi, vongole e zafferano di Marianopoli | 33 |
Sicilian courgettes, tenerumi, clams and saffron from Marianopoli
Primi
Bottoni di robiola di capra girgentana, prosciutto riserva ghiande di agostino e sommacco del palermitano | 41 |
Ravioli with ``robiola`` goat cheese from Agrigento, reserve ham ``Ghiande di Agostino`` and sumac from Palermo
Busiate di Tumminia e Bidì con seppia cruda, il suo nero, sulla e trippa fritta | 38 |
“Tumminia and Bidì” Busiate pasta with raw cuttlefish, its ink, italian sainfoin and fried tripe
Spaghetti freddi di grano Perciasacchi mantecati con anemone di mare, fiori di zucca, mandorle pizzute e capretto bollito | 37 |
Perciasacchi cold spaghetti seasoned with sea anemones, zucchini blossoms, fresh almonds and boiled suckling goat
Gnocchi di patate e ricotta infornata, sardella, fave e brodo di crostacei | 38 |
Potatoes and baked ricotta gnocchi, “sardella”, fava beans and shellfish broth
Secondi
Moscardino, scarola, frascatula e cucunci di salina | 43 |
Baby octopus, ``frescatula and scarola``and ``cucunci`` from Salina
Ricciola in agrodolce, albicocca di scillato lattume e bottarga di muggine | 44 |
Sweet and sour amberjack, scillato apricot, “lattume” and “muggine” bottarga
Trancio di vacca di “Allevabio” alla griglia, animella di vitello, peperoni fritti ed erbe marine | 45 |
Grilled steak of allevabio cow, veal sweetbread, fried peppers and beach herbs
Pollo di Linguaglossa, melanzane, cioccolato di Modica, sesamo di Ispica e condimento all’agresto | 43 |
Free range chicken from Linguaglossa, eggplants, Modica chocolate, sesame from Ispica and verjuice
Dessert
Pesca, financier al rosmarino e crema pasticcera allo zucchero muscovado | 11 |
Peaches, rosemary financier and muscovado sugar cream
Susine di Monnreale, panna cotta ai tre basilici e gelato allo zenzero | 11 |
Yellow plums from Monreale, three basil panna cotta and ginger ice cream
Ciliegie, Cremoso Al Peperone Rosso E Bianco Di Modica Al Peperoncino | 11 |
Cherries, Creamy Pepper, Modica White Chocolate With Chili
Gelsi neri, crema di mais dolce, genache al cioccolato di modica e sesamo di ispica | 11 |
Mulberry, sweet corn cream, ganache with chocolate of modica and sesame from ispica
I legami, le connessioni umane, la conoscenza delle tecniche. Sono loro a portare a compimento materia e cucina.