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Menu degustazione
Menu 6 portate/6 courses menu
- Calamaro confit, il suo nero, cavolo trunzu di Aci, cedro liscio e granita di pesca di Leonforte
Confit squid, its ink, trunzu cabbage from Aci, cedar fruit and peach “granita” from Leonforte - Carpaccio di vacca vecchia di “Allevabio”, carciofo di Menfi e sommacco del palermitano
AllevaBio” beef carpaccio, artichoke of Men and sumac from Palermo - Zuppa ai cinque legumi di Ustica, funghi di Ferla, mascarpone alla masculina da magghia e tartufo
Soup with five legumes from Ustica, ferla mushrooms, mascarpone flavored with
“masculina da magghia” and truffle - Lampuga, verza, broccolo, noci ed emulsione vongole e olive nocellara del Belice
Lampuga fish, cabbage, broccoli, walnuts and nocellara del Belice clam-olive emulsion - Pollo di campagna, barbabietola, bergamotto del messinese ed aringa a affumicata
Free-range chicken, beetroot, bergamot from Messina and smoked herring - “Isola Pantesca” – Gelato al cappero, terriccio al cioccolato e fior di sale, caramello salato
“Pantesca Island” – Caper ice cream, chocolate and fleur du sal pot, salted caramel
Menu chef 8 portate
Il menu degustazione 8 portate, viene servito fino alle ore 14.00 a pranzo, e fino alle ore 22.00, a cena.
Antipasti
Granseola, bietole coste, avocado di Giarre, pomodoro verde e wasabina | 25 |
Crab, chard, Giarre avocado, green tomato and wasabina
Carpaccio di vacca vecchia di “Allevabio”, carciofo di Menfi e sommacco del palermitano | 22 |
“AllevaBio” beef carpaccio, artichoke of Men and sumac from Palermo
Calamaro confit, il suo nero, cavolo trunzu di Aci, cedro liscio e granita di pesca di Leonforte | 22 |
Confit squid, its ink, trunzu cabbage from Aci, cedar fruit and peach “granita” from Leonforte
Lumache, senape selvatica, ricotta messinese al forno ed olive Nocellara | 19 |
Snails, wild mustard, baked ricotta form Messina and Nocellara Etnea olives
Primi
Linguine “Tenuta Costa” con ragù di scorfano, uvetta, pinoli e zafferano | 19 |
“Tenuta Costa” linguine with redfish, raisins, pine nuts and saffron
Tortelli di stracotto d’asino, cozze, pecorino di Santo Stefano Quisquina e cime di rapa | 25 |
Donkey stew tortelli pasta, mussels, pecorino cheese from Santo Stefano Quisquina and greens
Cannelloni alla salsiccia al ceppo di Linguaglossa e castagne, zucca in agrodolce, maiorchino ed erba stella | 22 |
Cannelloni with Linguaglossa sausage and chestnut, sweet and sour pumpkin, “maiorchino” cheese and star grass 1
Zuppa ai cinque legumi di Ustica, funghi di Ferla, mascarpone alla masculina da magghia e tartufo | 29 |
Soup with five legumes from Ustica, ferla mushrooms, mascarpone flavored with “masculina da magghia” and truffle
Secondi
Pescato del giorno cotto alla brace, salsa di mandorle, limone e cipolla paglina di Castrofilippo | 24 |
Grilled catch of the day, almond sauce, lemon and Castrolippo onion
Lampuga, verza, broccolo, noci ed emulsione vongole-olive nocellara del Belice | 27 |
Lampuga fish, cabbage, broccoli, walnuts and nocellara del Belice clam-olive emulsion
Pollo di campagna, barbabietola, bergamotto del messinese ed aringa a affumicata | 28 |
Free-range chicken, beetroot, bergamot from Messina, smoked herrings
Maialino nero dei Nebrodi, finocchio, arancia moro, kumquat e sesamo di Ispica | 29 |
Nebrodi black pig, fennel, dark orange, kumquat and sesame from Ispica
Dessert
Panna cotta al fior d’arancio amaro, cachi di Misilmeri e gelato al pistacchio di Bronte | 11 |
Panna cotta with bitter orange blossom, Misilmeri kaki and Bronte pistachio ice cream
Noci Pecan dell’Etna, datteri e caffè Morettino coltivato a Palermo | 11 |
Pecan nuts from Etna, dates and Morettino coffee grown in Palermo
“Isola Pantesca” Gelato al cappero, terriccio al cioccolato e fior di sale, caramello salato | 11 |
“Isola Pantesca” Caper ice cream, chocolate, fleur de sel and salted carame
Mandarino della Conca d'Oro e gelato alla carruba | 11 |
Conca d'Oro mandarin and carob ice cream
I legami, le connessioni umane, la conoscenza delle tecniche. Sono loro a portare a compimento materia e cucina.