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Menu degustazione
Menu 4 portate/4 courses menu
- “Leccami le pale” – Lingua di vitello, pala di fico d’India, alacce di Lampedusa e salsa verde
“Leccami le pale” – Veal tongue, prickly pear leaf, Lampedusa sardines and green sauce - Linguine “tenute costa” con ragù di scorfano, uvetta, pinoli e zafferano“
Tenute Costa” linguine with redfish, raisins, pine nuts and saffron - Pescato del giorno alla brace, salsa di mandorle, limone e cipolla di Castrofilippo
Grilled catch of the day, almond sauce, lemon and Castrofilippo onion - “Isola Pantesca” – Gelato al cappero, terriccio al cioccolato, fior di sale e caramello salato
“isola pantesca” – Caper ice cream, chocolate, fleur de sel and salted caramel
Menu 5 portate/5 courses menu
- Zucchine siciliane bollite, tenerumi, vongole e zafferano di Marianopoli
Sicilian long zucchini, tenerumi, clams and saffron from Marianopoli - Crudo di paolotto, bavarese al cetriolo, melanzana viola caramellata, foglie di fico
e cimette di capperi di Panarea
Raw red porgy, cucumber bavaroise, caramelised purple eggplant, fig leaves and caper tops. - Busiate di tumminia, cipolla di Giarratana cruda e cotta, finocchietto selvatico, gambero rosso e platano di Palermo
Tumminia wheat busiate, raw and cooked onions from Giarratana, wild fennel, red shrimp and local platano macho - Pollo di Linguaglossa, melanzane, cioccolato di Modica, sesamo di Ispica e condimento all’agresto
Free range chicken from Linguaglossa, eggplants, Modica chocolate, sesame from Ispica and verjuice - Mango di Sant’Agata di Militello, nocciole die Nebrodi e limone verdello
Mango from Sant’Agata di Militello, Nebrodi’s Hazelnuts and green lemon
Cherries, Creamy Pepper, Modica White Chocolate with Chili
Menu 6 portate/6 courses menu
- Granchio ed aragosta del Mediterraneo, anguria fermentata, maggiorana e semi di zucca
Crab and lobster from the Mediterranean Sea, fermented watermelon, marjoram and pumpkin seeds - Salsiccia al ceppo di Linguaglossa e grano spezzato, come un “kibbeh nayyet”, cipolla rossa di Dattilo, uva, menta e ricotta affumicata
Sausage “AL CEPPO” from Linguaglossa , red onion of Dattilo, grapes, mint and smoked ricotta cheese - Bottoni di robiola di capra girgentana, prosciutto riserva ghiande di agostino
e sommacco del palermitano
Ravioli stuffed with girgentana goat robiola , acorn ham of agostino and sumac from Palermo - Capone, melograno, noci dell’Etna e peperoni di Polizzi Generosa
mahi-mahi, pomegranate, walnuts from Etna and peppers from Polizzi Generosa - Polpo Majolino, lenticchie nere dell’Ennese, salsa scarola e cucunci di Salina
“Majolino” octopus, black lentils from Enna, scarola sauce and Salina Caper Berries - Fico d’india di Roccapalumba e pistacchio di Bronte
Prickly pear from Roccaplumba and Bronte Pistachio
Menu chef 8 portate/8 courses menu
Il menu degustazione 8 portate, viene servito fino alle ore 14.00 a pranzo, e fino alle ore 22.00, a cena.
Antipasti
Crudo di paolotto, bavarese al cetriolo, melanzana viola caramellata, foglie di fico e cimette di capperi di Panarea. | 39 |
Raw red porgy, cucumber bavaroise, caramelised purple eggplant, f ig leaves and caper tops
Salsiccia al ceppo di Linguaglossa e grano spezzato, come un “kibbeh nayyet”, cipolla rossa di Dattilo, uva, menta e ricotta affumicata | 36 |
Hand-cut sausage from Linguaglossa and bulgur served raw as a kebbeh, red onion, grapes, mint and smoked ricotta
Granchio ed aragosta del Mediterraneo, anguria fermentata, maggiorana e semi di zucca | 41 |
Crab and lobster from the Mediterranean Sea, fermented watermelon, marjoram and pumpkin seed
zucchine siciliane bollite, tenerumi, vongole e zafferano di marianopoli | 33 |
Sicilian courgettes, tenerumi, clams and saffron from Marianopoli
Primi
Bottoni di robiola di capra girgentana, prosciutto riserva ghiande di agostino e sommacco del palermitano | 41 |
Ravioli with ``robiola`` goat cheese from Agrigento, reserve ham ``Ghiande di Agostino`` and sumac from Palermo
Busiate di tumminia, cipolla di Giarratana cruda e cotta, finocchietto selvatico, gambero rosso e platano di Palermo | 43 |
Tumminia wheat busiate, raw and cooked onions from Giarratana, wild fennel, red shrimp and local platano macho
Spaghetto perciasacchi, pomodoro pizzutello di Paceco, fior di zucca, zucchina trombetta e pesto trapanese | 37 |
Perciasacchi wheat spaghetti, pizzutello tomatoes from Paceco, zucchini blossoms, “trombetta” squash and trapanese pesto
Gnocchi di patate e ricotta infornata, sardella, fagiolini e brodo di canocchie | 38 |
Potatoes and baked ricotta gnocchi, “sardella”, green beans and mantis broth
Secondi
Polpo maiolino, lenticchie nere dell'ennese, salsa scarola e cucunci di Salina | 43 |
``Majolino`` octopus, black lentils from Enna, scarola sauce and Salina capers berries
Capone, melograno, noci dell'Etna e peperoni di Polizzi Generosa | 44 |
Mahi-mahi, pomegranate, walnuts from Etna and peppers from Polizzi Generosa
Agnello dei Nebrodi, funghi siciliani e spaetzle di zucca | 45 |
Nebrodi lamb, sicilian mushrooms and pumpkin spaetzle
Pollo di Linguaglossa, melanzane, cioccolato di Modica, sesamo di Ispica e condimento all’agresto | 43 |
Free range chicken from Linguaglossa, eggplants, Modica chocolate, sesame from Ispica and verjuice
Dessert
Mango di Sant’agata di Militello, nocciole dei Nebrodi e limone verdello | 11 |
Mango of Sant'Agata di Militello, Nebrodi's hazelnutz and green lemon
Susine di Monreale, panna cotta ai tre basilici e gelato allo zenzero | 11 |
Plums from Monreale, panna cotta with three basil and ginger ice cream
Fico d’india di Roccapalumba e pistacchio di Bronte | 11 |
Prickly pear of Roccapalumba and Bronte pistachio
Melone cartucciaru di Paceco, Crema inglese al caffè corretto e cacao | 11 |
Paceco ``cartucciaro`` Melon, English cream with corrected coffee and cocoa
I legami, le connessioni umane, la conoscenza delle tecniche. Sono loro a portare a compimento materia e cucina.